VITAMINY.PL / ATLAS
Grzyby i fermentacja
Odkryj hasła związane z tym działem. Każdy termin ma własną kartę i źródła.
10 haseł
Drożdże nieaktywne (odżywcze)
Suszone nieaktywne drożdże używane jako dodatek o smaku umami. Nie każda partia drożdży odżywczych jest wzbogacana witaminą B12.
Przeczytaj →
Tempeh
Fermentowany produkt najczęściej z nasion soi i grzybni Rhizopus. Fermentacja zmienia strukturę ziarna, lecz nie oznacza automatycznie obecności określonego probiotyku.
Przeczytaj →
Miso
Fermentowana pasta zwykle z soi, soli i ziarna lub ryżu. Różne typy miso różnią się stężeniem soli i rodzajem użytego zboża.
Przeczytaj →
Kefir
Fermentowany napój mleczny wytwarzany z udziałem kultur mikroorganizmów. Skład kultur zależy od producenta; sam kefir nie jest równoznaczny z preparatem probiotycznym o znanym szczepie.
Przeczytaj →
Kimchi
Fermentowane danie z warzyw, często kapusty pekińskiej i przypraw. Receptury bywają różne: niektóre zawierają sos rybny lub inne składniki pochodzenia zwierzęcego.
Przeczytaj →
Maitake
Grzyby Grifola frondosa wykorzystywane kulinarnie i w suplementach. Cały grzyb, ekstrakt wodny i preparat polisacharydowy mogą mieć różny profil związków.
Przeczytaj →
Grzyby suszone jako żywność
Suszenie usuwa większość wody z grzybów i zmienia ich masę. 100 g suszonych grzybów nie odpowiada 100 g grzybów świeżych pod względem koncentracji związków.
Przeczytaj →
Boczniaki
Jadalne grzyby z rodzaju Pleurotus, popularne świeże i suszone. Wartości dla grzybów świeżych i suszonych różnią się głównie proporcją wody.
Przeczytaj →
Pieczarki
Uprawne grzyby Agaricus bisporus w odmianach białych i brązowych. Oświetlenie i warunki uprawy mogą wpływać na zawartość niektórych związków, więc nie wolno uogólniać wyników.
Przeczytaj →
Shiitake
Grzyby Lentinula edodes używane świeżo i jako susz. Produkty kulinarne shiitake i skoncentrowane ekstrakty z grzybni nie są równoważne.
Przeczytaj →