VITAMINY.PL / ATLAS
Atlas składników
Poznaj witaminy, minerały, składniki i język suplementów bez marketingowego szumu.
200 haseł
Zioła świeże a suszone — czym różnią się w kuchni?
Suszenie usuwa wodę z ziół i może zmieniać intensywność oraz profil aromatu. Nawet w obrębie jednego gatunku różnią się zastosowania liści, nasion, łodyg i olejków.
Przeczytaj →
Fermentacja żywności a skład odżywczy
Fermentacja to proces, w którym mikroorganizmy przekształcają składniki żywności. Różne fermentacje i gatunki kultur dają różne produkty, więc nie istnieje uniwersalny „efekt fermentacji”.
Przeczytaj →
Moczenie strączków i gotowanie
Moczenie oraz właściwa obróbka cieplna są ważnymi etapami przygotowania suchych strączków. EFSA wskazuje ryzyko lektyn w niedogotowanych strączkach, szczególnie fasoli.
Przeczytaj →
Mrożenie warzyw a wartości odżywcze
Mrożenie utrwala żywność dzięki niskiej temperaturze, lecz często poprzedza je blanszowanie. Niektóre składniki mogą zmieniać się już podczas przygotowania do zamrożenia.
Przeczytaj →
Witamina C a obróbka cieplna
Witamina C jest rozpuszczalna w wodzie i wrażliwa na część warunków obróbki. Straty zależą od czasu, temperatury, dostępu tlenu, ilości wody i rozdrobnienia.
Przeczytaj →
Kimchi
Fermentowane danie z warzyw, często kapusty pekińskiej i przypraw. Receptury bywają różne: niektóre zawierają sos rybny lub inne składniki pochodzenia zwierzęcego.
Przeczytaj →
Kefir
Fermentowany napój mleczny wytwarzany z udziałem kultur mikroorganizmów. Skład kultur zależy od producenta; sam kefir nie jest równoznaczny z preparatem probiotycznym o znanym szczepie.
Przeczytaj →
Miso
Fermentowana pasta zwykle z soi, soli i ziarna lub ryżu. Różne typy miso różnią się stężeniem soli i rodzajem użytego zboża.
Przeczytaj →
Tempeh
Fermentowany produkt najczęściej z nasion soi i grzybni Rhizopus. Fermentacja zmienia strukturę ziarna, lecz nie oznacza automatycznie obecności określonego probiotyku.
Przeczytaj →
Drożdże nieaktywne (odżywcze)
Suszone nieaktywne drożdże używane jako dodatek o smaku umami. Nie każda partia drożdży odżywczych jest wzbogacana witaminą B12.
Przeczytaj →