VITAMINY.PL / ATLAS
Kuchnia i zachowanie składników
Odkryj hasła związane z tym działem. Każdy termin ma własną kartę i źródła.
5 haseł
Zioła świeże a suszone — czym różnią się w kuchni?
Suszenie usuwa wodę z ziół i może zmieniać intensywność oraz profil aromatu. Nawet w obrębie jednego gatunku różnią się zastosowania liści, nasion, łodyg i olejków.
Przeczytaj →
Witamina C a obróbka cieplna
Witamina C jest rozpuszczalna w wodzie i wrażliwa na część warunków obróbki. Straty zależą od czasu, temperatury, dostępu tlenu, ilości wody i rozdrobnienia.
Przeczytaj →
Mrożenie warzyw a wartości odżywcze
Mrożenie utrwala żywność dzięki niskiej temperaturze, lecz często poprzedza je blanszowanie. Niektóre składniki mogą zmieniać się już podczas przygotowania do zamrożenia.
Przeczytaj →
Moczenie strączków i gotowanie
Moczenie oraz właściwa obróbka cieplna są ważnymi etapami przygotowania suchych strączków. EFSA wskazuje ryzyko lektyn w niedogotowanych strączkach, szczególnie fasoli.
Przeczytaj →
Fermentacja żywności a skład odżywczy
Fermentacja to proces, w którym mikroorganizmy przekształcają składniki żywności. Różne fermentacje i gatunki kultur dają różne produkty, więc nie istnieje uniwersalny „efekt fermentacji”.
Przeczytaj →